Senza panna

Vini naturali a Roma 2012 - comunicato urgente

2012-02-10T00:22:00.000+01:00

Vini naturali a Roma comunica:

A CAUSA DELLE CONDIZIONI CLIMATICHE SI AVVISA CHE LA MANIFESTAZIONE SARA' RINVIATA ALLA SETTIMANA PROSSIMA.
18 E 19 FEBBRAIO NEGLI STESSI ORARI

Informazioni qui

Tortine mini al cioccolato (senza glutine e vegan)

2012-02-06T08:12:00.029+01:00

Giorni fa parlando di cremor di tartaro con le amiche Giula e Robbi ho nominato la torta BilBolBul, che a casa mia è un classico, ed ho pensato di farne una versione leggera dove sostituivo il latte con acqua. L'esperimento è riuscito e da quello è nato quest'altro di tortine per celiaci dove al posto della farina classica ho usato la miscela senza glutine della DS-Gluten Sensitive.
Ne è venuta una versione vegana perchè non contiene prodotti di origine animale avendo sostituito il latte non con semplice acqua ma ho usato il tè Lapsang Souchong della Twinings, che dà al cacao un profumo affumicato. In questo caso non si mettono la cannella o le altre spezie tipiche di questa torta.

Queste le proporzioni:

250 g farina senza glutine "Mix it" della DS-GlutenSensitive
200 g zucchero
100 g cacao amaro senza glutine
400 g acqua
4 g cremor di tartaro
4 g bicarbonato
(stavolta ho saltato i 2 g di cannella)
granella di zucchero per decorare
zucchero a velo

Unire gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, cremor di tartaro, bicarbonato. Aggiungere i liquidi, in questo caso il tè a temperatura ambiente. Mischiare bene per togliere eventuali grumi. Se dovessero rimanere passare al setaccio.

Mettere in pirottini singoli (con queste dosi ne vengono circa 70 piccoli), cospargere di zucchero in granella e infornare a 180°C per 15/20 minuti.

Prima di servire coprire con zucchero a velo (controllare che non contenga glutine).

Neve a Roma? Pasta e lenticchie italiana

2012-02-04T14:09:00.005+01:00

Oggi dopo la forte nevicata di stanotte ci vuole un cibo caldo che dia energia e conforto. Non esco per fare la spesa e mi arrangio con quello che ho in casa. Apro la dispensa e cucino quello che trovo:

Cosa si fa quando restano poche cucchiaiate di lenticchie secche di quelle cucinate a capodanno (di Colfiorito) e una manciata di pasta fresca all'uovo mista (tagliolini e tagliatelle fatti da me che avevo messo in congelatore)? La "vera" dieta (=stile di vita) mediterranea direbbe: "pasta e lenticchie"! e così ho fatto.

Con l’inizio del nuovo anno dopo le grandi mangiate delle Festività Natalizie è bene riprendere le buone usanze, anche per non correre il rischio di aumentare taglia e magari dover approfittare dei saldi (che ormai stanno finendo) per rifare il guardaroba. Allora cosa c'è di meglio di rimettersi in riga con un'alimentazione equilibrata e farne un obiettivo per i prossimi giorni?
Secondo la Coldiretti per rimettersi in forma è meglio evitare digiuni drastici o peggio ancora "salti del pasto"!! L'ideale è adottare una dieta a base di cibi leggeri e digeribili basata su un'alimentazione ricca di frutta, verdura tutit i giorni e legumi più volte nella settimana.
Dopo le grandi mangiate di carne dei mesi scorsi magari a base di arrosti, anche i legumi ci possono venire in aiuto per la ricchezza in nutrienti, in proteine vegetali e in fibre.
Ecco come ho preparato un piatto unico sostanzioso, gustoso con quello che avevo in casa.

Ho tagliato fine una cipollina e l'ho fatta stufare in poco olio extravergine, ho aggiunto le lenticchie che hanno cotto un po', ho aggiunto un rametto di rosmarino e poca acqua aggiustando di sale. Ho aggiunto la pasta fresca e portatoa cottura. Ho spento e lasciato riposare qualche minuto. prima di servire ho aggiunto poco olio extravergine a crudo.

Appuntamento ai Vini Naturali a Roma 2012

2012-02-02T08:15:00.000+01:00

I Vini naturali a Roma

Tornano i vini naturali a Roma per il quarto anno. Il posto è sempre quello, l'Hotel Columbus in via della Conciliazione. Troveremo invece alcune novità oltre i circa 60 produttori che metteranno a disposizione i loro vini. Prima di tutto non ci saranno i piemontesi presenti all'evento sulla Langa dello scorso autunno, poi si potrà partecipare a degustazioni guidate dai produttori e infine verrà messa a disposizione una piccola enoteca dove comprare i vini presenti all'assaggio.

Ogni anno Tiziana Gallo impara dall'esperienza passata e introduce qualche miglioramento.

L'appuntamento è lì!!

11 e 12 febbraio 2012

Maggiori informazioni QUI

Un Food Tour con Tavole Romane

2012-01-30T08:09:00.007+01:00

Finalmente riesco a mettermi seduta tranquilla un attimo per parlare con calma di questa esperienza romana con i Food Tours di Tavole Romane, raccontarla è un po' come riviverla.

Quando ho ricevuto l'invito ho accettato con piacere di prendere parte al giro di prova con blogger e giornalisti dell'ambiente enogastronomico. L'idea è interessante: un percorso a piedi in uno dei rioni più antichi di Roma, Monti Esquilino, la suburra romana, con alcune tappe storico-culturali e altre gastro-culturali. Sempre cultura è a mio avviso e di molti!

Appuntamento alle 9,30 in via Merulana di fronte al teatro Brancaccio dove trovo ad attendermi Gabriele e Silvia (lui ingegnere, lei statistica o anche "tavole romane segrete ormai svelate") e Simona Fanini la nostra guida turistica e sommelier che come ci svelano TV parla ben 4 lingue, con l'italiano 5, aggiungo io!!. Dopo le presentazioni di rito con il resto del gruppo ci attende la prima spiegazione/introduzione al giro e la colazione da Panella con caffè cappuccino e lievitati assortiti accompagnati da creme a base di cioccolato bianco, pistacchi e zabaione e consumato davanti al tempio di Mecenate.

Frequento a volte questo posto, noto ai romani per la qualità del pane soprattutto, per un aperitivo tra amiche e questa colazione mi conferma la gradevolezza che avevo sempre percepito. Ci riforniamo di acqua e ci dirigiamo verso la prima visita culturale, la chiesa di Santa Prassede a pochi passi dalla basilica di Santa Maria Maggiore, sede di un titulus, luogo di raccolta cristiano prima di Costantino. Simona ci spiega che la scelta di obiettivi meno conosciuti ma non per questo minori è voluta per mostrare ai gastro-turisti gioielli preziosi e inediti di questa città. All'interno della chiesa Simona spiega e racconta, ci mostra anche particolari per me ignoti, come quello dell'aureola quadrata che distingue chi era ancora in vita, o comunque non ancora santo, dai santi con la classica aureola rotonda.

Il percorso continua con alternarsi di visite di vario genere, lo spuntino di metà mattina ci porta da Regoli dove ci attende il suo famoso maritozzo con la panna di cui Simona ci illustra etimologia e leggende sull'origine del nome alternando ancora una volta cultura e curiosità e rendendo vario e molto molto interessante il suo racconto.

Lo mangeremo sul Colle Oppio davanti a un campetto rionale di calcio con vista Colosseo! Una rarità!

La mattinata scorre piacevolmente sotto un cielo azzurro come solo Roma sa regalare in certe giornate di gennaio e passiamo dalla "vera" pizza bianca e rossa del panificio Monti, un'istituzione in via Urbana,

all'interessante progetto di Aromaticus, un negozio dove si possono comprare semi, germogli, piantine aromatiche, tè, prodotti per la bellezza a base di erbe e accessori per il giardinaggio e l'orto o consumare un piacevole spuntino di qualità.

La visita culturale ci porterà anche in piazza Vittorio dove tra le tante cose (mi rendo conto di averne visto una marea di cose, che non posso raccontare tutte qui senza dilungarmi troppo...) Simona ci mostrerà la porta magica del Marchese di Palombara passando la quale pare che si potess e trasformare qualunque metallo in oro...

per continuare a San Pietro in Vincoli con la famosa statua del Mosè di Michelangelo; anche qui Simona ci delizia con un fiume di particolari interessanti, accennerò solo ad alcuni dettaglis sulla realizzazione della statua e sulle modifiche che Michelangelo ha apportato nel corso d'opera. I mercati di Traiano sono una tappa immancabile, qui saliamo sul punto più alto ad ammirare il Foro Romano e il palazzo del Marchese del Grillo che Alberto Sordi ha reso familiare anche ai non romani. Percorriamo una vefra strada romana con il basolato così perfettamente conservato che, sembra di essere tornati indietro nei secoli!!

La mattinata si chiude in via dei Serpenti con l'aperitivo toscano del Podere Vecciano a base di patè di fegatini, finocchiona e pecorino di Montepulciano vecchia riserva, caciotta di Pienza con gelatina di vin santo, crostino con paté di fagiano alla vernaccia e di cinghiale speziato, bruschette e vini del posto. Qui scopriamo un rosso Igt della zona di Montepulciano che gli abitanti della zona hanno eletto "vino di Monti", anche se ne possono comprare una bottiglia alla volta perchè come scopriamo qui molte case sono senza ascensore.

Il tour si conclude così nel cuore della Suburra nel rione Monti, nella zona di piazza degli zingari dove molti cartelli stradali sono stati "ritoccati".

La mattinata si è conclusa qui, le quasi cinque ore sono volate via in un giusto equilibrio tra percorsi a piedi, soste, spuntini ed esposizioni della guida. L'esperimento è riuscito perfettamente, sembrava quasi già ben rodato.

Le proposte di Tavole romane sono per ora alcuni giri in zone interessanti di Roma in orari diurni con la guida di persone competenti (come la nostra Simona Fanini, un'ottima scelta! Molto preparata e con la giusta verve con cui ci ha regalato informazioni e curiosità rendendo il percorso molto interessante). La proposta attuale è Trastevere, Testaccio, Monteverde-Gianicolo e Monti Esquilino più alcuni incontri serali con cena in locali degni di nota della città di cucina tomana o cucina creativa del territorio accompagnati da esperti enogastronomici.

Ne hanno parlato:
il Sole 24 ore
Italia a tavola
Lavinium
Ansa
Gambero rosso

Grissini stirati di Giovanna Vita con lievito madre

2012-01-28T08:29:00.001+01:00

La cosa divertente dei social network è che è più facile scambiarsi esperienze e ricette. Così è successo per i grissini torinesi stirati. Trovo ottimi quelli delle sorelle Simili e io stessa ne avevo ricavato una versione a lievitazione mista. Poi è partita una discussione sul gruppo del lievito naturale e lievitazioni lunghe di faceBook e ho voluto provare quelli di Giovanna Vita . Ecco la sua ricetta copincollata dall'originale.

Ingredienti
500 g di farina (150 g.farina 0 + 350 g. di grano duro rimacinata)
350 g. di lievito madre ( la parte che eliminiamo quando rinfreschiamo, uscito dal frigorifero da almeno un’ora)
60 g. di olio extravergine di oliva
280 g. di acqua
18 g. di sale
1 cucchiaino raso di malto d’orzo (o miele)
farina di semola di grano duro (per lo spolvero)
altro olio per spennellare

Procedimento
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. l’impasto deve essere non troppo morbido. Fate un filone e stenderlo in un rettangolo di circa cm 35 x 10, mantenendo la forma più regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie ed anche i lati e cospargere il tutto con altra semola. Coprire a campana e lievitare per 3-4 ore (io li preparo la sera e li inforno la mattina o viceversa quindi lievita per più ore).

Con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno mano mano che la pasta si assottiglia. Disporli sulla teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini. Se prendete troppa pasta e il grissino risulta troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia, e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così com’ è, poichè non è possibile reimpastarlo. Mettere subito in forno a 200° per 18-20 minuti circa.
Io alle volte formo due rettangoli e quando hanno lievitato, uno dei due lo congelo così com’è coperto con la pellicola ed alla bisogna lo esco fuori la mattina per la sera o viceversa, formo i grissini e inforno.

E così ho fatto! La foto è simile ad altre che ho fatto in passato perchè ala fine faccio sempre la foto dentro al sacchetto che mi fa da camera bianca :-)

Il Gruppo della lievitazione naturale su FaceBook con tante foto, ricette, scambio di esperienze e pareri

Alcuni dubbi leciti e un invito a informarsi sui terremoti

2012-01-27T19:08:00.001+01:00

Intorno alle 15 c'è stata una nuova forte scossa nel Parmense.

Su web gira molta disinformazione e allarmismo, ricordo atutti che le informazioni migliori, corrette, attendibili e soprattutto ufficiali sono sul sito della Protezione Civile e dell'Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia.

Consiglio vivamente di evitare siti allarmistici e attenersi alle autorità.

Capisco che il momento sia particolarmente teso per chi lo sta vivendo e proprio per questo sconsiglio di seguire chi sfrutta i fatti per farsi propaganda o pubblicità azzardando ipotesi non fondate su evidenze oggettive o metodi non provati da fatti (e le vicende passate lo dimostrano).

Le uniche previsioni che si possono fare danno indicazioni su intervalli di tempo, di spazio e di magnitudo entro i quali si può verificare con maggiore probabilità della media un evento sismico. Dopo di che attraverso l'individuazione delle aree sismogenetiche, lo studio della loro sismicità storica e recente, dell'assetto tettonico e geologico, si può definire la pericolosità sismica del territorio. Tutto ciò è alla base della prevenzione, cioè serve per adottare adeguate misure per ridurre gli effetti dei terremoti nelle zone con maggiore probabilità che avvengano eventi di una certa magnitudo.

Leggo in giro che pseudo o autodefiniti esperti affermino con certezza che i terremoti siano in aumento in Italia e nel mondo negli ultimi 3 anni "Guardando all'attività degli ultimi tre anni, si nota un incremento nel numero di eventi e nella loro intensità"." ovviamente senza dati alla mano si può affermare tutto e il contrario di tutto... Anche in questo caso l'INGV ha una risposta chiara.

Allora continuo a chiedermi: "qual è il fine di simili affermazioni? far eterrorismo psicologico? ma con quale scopo?"

Per questo è importante sempre verificare la fonte dell'informazione soprattutto su internet dove si legge di tutto.

Dati sul sisma delle 15:53:13 ora italiana

Il pancotto con il mio pane a lievitazione naturale

2012-01-26T08:11:00.002+01:00

Il pancotto è un mangiare semplice e antico. Si faceva per anziani e bambini, ma anche i grandi lo mangiavano volentieri la sera nelle giornate fredde. E' una zuppa povera fatta con i pezzi di pane restati nella madia, come dice Nico Valerio nel suo libro Mangiare Italiano da cui ho pubblicato il cacciucco toscano.

Nella versione più ricca (e soprattutto quando c'era a disposizione) si aggiungeva un uovo nella zuppiera prima di versare la minestra fumante.

Oggi verrebbe classificato come piatto vegetariano, in realtà era il mangiare normale dei nostri nonni soprattutto dei contadini.

pane integrale a lievitazione naturale
(cipolla)
aglio
parmigiano o pecorino a piacere o un misto dei due
olio extravergine d'oliva
sale marino
erbe a piacere

Si taglia il pane a piccoli pezzi, e si mette a cuocere con acqua o meglio brodo vegetale bollente con cipolla (non l'ho messa), aglio e a fine cottura anche formaggio. Quando è disfatto si aggiusta di sale, si condisce con olio evo ed erbe aromatiche apiacere, prezzemolo, finocchiella, timo, pimpinella, origano, santoreggia ecc. Alcuni aggiungono succo di limone o 2-3 pomodorini freschi. Servire caldissima con altro formaggio.

Mangiare Italiano

di @Nico Valerio

Oscar Mondadori

(la ricetta è a pag. 80)

Link utili sul terremoto

2012-01-25T10:28:00.006+01:00

Stamattina verso le 9 in tutto il Nord Italia è stata avvertita una forte scossa di terremoto. Molte persone si sono radunate fuori dai palazzi delle grandi città come Milano e Torino. La scossa fa seguito a quella di stanotte della zona veneta, nord di Verona, della magnitudo di 4,2 ed è stata sentita in tutto il nord, Piemonte, Valle d'Aosta, Trentino Alto Adige, Veneto, Emilia Romagna.

L'epicentro è stato registrato nel reggiano (Castelnovo di Sotto, Brescello, Gattatico e Poviglio) dove la magnitudo è stata di 4.9 gradi. Un terremoto abbastanza profondo, fra 25 e 30 metri, che ha colpito la Pianura Padana, nella zona compresa fra le province di Reggio Emilia e Parma.

"Il sisma è legato ai movimenti della placca Adriatica, che si estende sotto l'area della pianura Padana e si deforma verso Sud, per poi scendere sotto l'Appennino" questa la causa che l'ha generato (Alessandro Amato, sismologo dell'Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia (Ingv)

Per avere informazioni più tecniche sulle scosse che si sono avvertite tra ieri e oggi nel nord Italia molto utile il servizio in tempo reale offerto dall'Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia (INGV).

Altre notizie su Corriere.it, Repubblica.it, Affari Italiani, e su Twitter INGV

La mappa dell'evento

Pane casareccio a lievitazione naturale con autolisi

2012-01-23T08:36:00.002+01:00

Sembra un pane uguale agli altri casarecci che ho fatto fino ad oggi e invece è una rivisitazione del pane canadese presa dal blog di Mara Il Cuore è una frattaglia fatto con il metodo dell'autolisi.

Il nome originale del pane, come ci racconta Mara, è Miche Pointe-a-Callière e deriva da un pane canadese – Pointe-a-Callière – e la ricetta è di Jeffrey Hamelman.

Riporto la ricetta di Mara e invito a leggere sul suo blog le altre indicazioni, soprattutto sull'autolisi, e il post completo:

Impastare gr 200 di farina 1, gr 100 di acqua e gr 50 di madre.
Lievitare a 21° per 12/16 ore.
Lavorare gr 800 di farina 1 e 700 600 gr di acqua*, lasciandoli riposare 1 ora per l’autolisi.
Unire il primo impasto, gr 18 di sale e lavorare bene con l’aiuto di due raschie.
Lievitare facendo un folding ogni 50 minuti per tre volte (3 ore e 40 minuti di lievitazione totale).
Dare forma di pagnotta o di filone.
Lievitare in un cesto – o altro contenitore adatto – rivestito di un canavaccio bene infarinato per 2 ore e 1/2.
Rovesciare il pane in una teglia con gesto deciso e infornare.
Cuocere con vapore statico a 230° per 20 minuti.
Spostare il pane dalla teglia alla griglia del forno e poi per altri 40/45, in modalità secco ventilato a 200°.
Riposare 24 ore prima di consumarlo.

* Con le normali farine in commercio, è necessario ridurre la quantità di acqua. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo mollo aggiungere farina qb.

(ricetta tratta da Il cuore è una frattaglia)

Io non ho il forno a vapore e nemmeno ventilato e ho fatto la cottura con forno statico a gas. Credevo che non mi fosse venuto bene perchè è un po' basso invece è proprio così che viene.Tuttavia forse una cottura leggermente più lunga rispetto i tempi dati da Mara nel mio forno erano necessari. Aggiungo che io ho usato uguale peso di acqua e farina nell'impasto per l'autolisi. Chi panifica sa che ogni forno ha la sua personalità e che ogni farina al di là delle ricette ha un proprio potere di assorbire acqua quindi bisogna spesso aggiustare un po'.

Sicuramente da rifare perchè mi è piaciuto molto il metodo e la riuscita.

Incontriamo il benessere

2012-01-21T08:53:00.024+01:00

Tutti noi sappiamo che un po' di esercizio fisico o un'alimentazione corretta sarebbero un buon modo per migliorare la propria vita, per disintossicarsi o per buttare giù quel peso superfluo che abbiamo accumulato durante le feste natalizie. Però a volte è faticoso fare il primo passo oppure è facile iniziare ma non riusciamo a essere costanti...

Dopo il successo del corso del GPXS Giusto Peso Per Sempre, di Franca Scuzzarella del 14 gennaio scorso ci aspetta un nuovo incontro, questa volta introduttivo e gratuito per fare conoscenza tra di noi e con questo metodo.

Ci vediamo il 25 gennaio presso lo Studio Pilates di Roma in vaile Unione Sovietica 16 alle ore 17.

Troverete ad aspettarvi Daniela Laurenti, Cristina Martinotti ed io. E ci potrete fare tutte le domande che volete su training autogeno, sulle nuove tecniche di fisioterapia e sul coaching del Giusto Peso e su come raggiungere e mantenere il giusto peso con le strategie giuste.

Se volete saperne di più venite a trovarci.
Le informazioni sul volantino!!!

Studio Pilates Roma

via Unione Sovietica, 16

00196 Roma

In collaborazione con l'Accademia dei Coach
http://www.accademiadeicoach.com/